从产品到空间，所有的新茶饮，都和创新无关

来源：咖门2019-07-03

前几天，偶然看到一张民国时期的茶馆海报。

居然发现，一百多年前，中国已经有了“新茶饮”，而且在民国时期的文人骚客中备受追捧。

更神奇的是，再往前追溯，在一千年前，新茶饮的产品雏形早已出现，珍珠奶茶、海盐芝士都有历史可查。今天来好好扒一扒——

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民国时期的“新茶饮”

前几天刷朋友圈，偶然看到一张民国时期的茶馆海报。点开细看，相当讶异：原来如今流行的“新茶饮”，不过是民国文艺青年们玩儿剩下的。

来来，看这张鸡尾茶海报。首先，它的引题叫：“创世界茶叶之新纪元”。（是不是有点像新茶饮品牌们提出的“做中国茶的年轻化”？)

 

民国时期的茶馆“鸡尾茶”海报

下面的产品文案：介绍这款茶是用八省十八种名茶配置而成。比如：福建的正山小种、安溪铁观音、白琳红茶、坦洋红茶还有政和红茶等；还有浙江、安徽、江西、台湾、湖南、湖北、广东，这些产茶区的茶叶。（这么多茶叶？！怎么放在一起拼配呢？这工作量、工作难度！）

一些新茶饮品牌也在使用拼配茶叶，但一般三五种茶叶扬长避短拼在一起比较常见，这种十八种茶叶一起拼的复杂操作几乎没有，可见民国时期的“新茶饮”茶底实属高段位。

再看饮用方法：可作清凉饮料，可加牛乳或柠檬茶，这不就是新茶饮的调饮概念吗？无所不加，百无禁忌。

最后看一下口感介绍：甘、香、滑，然后是功效：不寒、不凉、不燥，意思就是男女老少都可以喝。和新茶饮奶茶的香浓、果茶的酸甜，奶盖的醇滑如出一辙。

提出新主张，包装新概念，口感介绍，功能阐述、消费人群锁定，产品差异化突出，这么详细的、全面的海报文案，想必出自民国才子佳人之手。穿越到现在，和喜茶有的一拼。

新茶饮和民国的“鸡尾茶”具有极高的相似度

据公开资料显示，鸡尾茶在民国时期，非常受欢迎，特别是女性。据说，有情调的人都这么喝。和现在女性占7成奶茶消费群体都是对应的。

现在的新茶饮，通俗一点讲就是手工现制调饮茶，在原叶现泡茶基础上，加入糖、乳制品、水果、咖啡、酒等等，让一杯茶的风味更丰富，更利于被年轻人接受。

解析完这个民国海报，才发现水果茶、奶盖茶这些经典款能够流行起来，并不是空穴来风，凭空而起。而如火如荼的新茶饮，也并不是传说中的“新物种”，新茶饮在中国是有根的，可追溯的。

最近，我专程采访了国家高级评茶员郭风光老师，从中国茶文化的演变中找一找新茶饮的历史积淀。

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古人的喝茶套路里，

处处能看到“新茶饮”的影子

古时吃的茶叫茗粥，现在加很多小料的奶茶叫“八宝粥”

中国最早的茶叶记载，可以追溯到上古时期。

“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”

茶从一开始就是作为一种有健康属性的东西，进入人类社会的。所以从初心来说，新茶饮朝着“真茶真奶真水果”的健康趋势发展，和最初的属性并不相悖。

“当时茶叶是野生状态，茶树特别稀缺。据《华阳国志》记载，当时西南地区才有茶，主要集中在四川、云南、贵州，所以茶在夏商周时期，一直到唐代，都是贵族专属，药用为主，也用来作为祭品。”郭风光表示。

从药用到食用，是茶的一个重要里程碑。

据郭风光介绍，“最早可查的食用记载，是在三国的百科词典《广雅》中，茶的食用方式和蔬菜一样，称为茗粥，其中有五谷的成分，有茶的成分，还要加一些调味料。比如陈皮葱姜去调煮食用，药食同源。茗粥仍有部分地区食用至今，南方地区的茶泡饭是茗粥的一种演变形式。”

 

茗粥的演变：茶泡饭，图片来自百度

提到茗粥，我想起来曾看过的一个段子：一杯珍珠奶茶，加珍珠加青稞加芋头加血糯米加布丁加仙草之后，变成了一杯“八宝粥”。

大胆猜测一下，这杯“八宝粥”和三国时期的“茗粥”换汤不换药，虽然制作手法有异，本质都是“茶汤+五谷”的搭配。

你的奶茶都加什么料？

再进一步推测一下，“喝奶茶的时候喜欢嚼点什么，不加小料的奶茶是没有灵魂的”，这样的喝奶茶嗜好，很可能是因为千百年来食用茗粥而留下的基因嗜好。

古时喝茶要加盐，现在把奶盖做成咸的

从食用到饮用，又是中国茶历史发展的一大步。

在唐以前，秦汉以后，出现了饮用茶的记载，当时的人要把茶粉碎之后，筛成粉末放在锅里煮，做法和食用接近。”郭风光表示。

《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”

唐代中后期，中国人的饮茶风气刚开始形成时，宋人有记载说：“唐人煎茶，用姜用盐。”

古人煮茶加辅料和盐，类似一种特别的粥

郭风光解释“当时茶的加工工艺粗糙，主要是蒸制紧压，然后就进入市场，苦涩风味差， 没办法清饮，必须加入调味料，当时的制茶工艺限制了茶的品质。”

唐代中后期，随着制茶工艺和器具的进步，陆羽的《茶经》问世。陆羽在《茶经》中强调茶的清饮，尽管如此，陆羽的茶经记载中，喝茶还要加盐的，加盐是为了增加茶的鲜度，提高香气。

重点来了，在我们脑海中挥之不去的盐盐芝士奶盖、不可抗拒的海盐柠檬茶，都是盐在茶中的复配，除了本身海盐氨基酸丰富，能提鲜之外，很可能和我们千百年来延续下来的饮茶习惯有一定的历史渊源。

挂画、插花，古时的喝茶环境比喜茶的曲水流觞要有感觉

真正的清饮茶是从宋代开始的，中国的茶道，在宋徽宗的年代到一个顶峰，同时也是茶制作工艺的顶峰。

“当时的茶叶制作工艺极尽奢华，除了采嫩芽、制作筛选之外，宫廷的茶叶还会加龙涎香、麝香等，当时的研膏蜡面茶、龙团凤饼颜值高到你难以想象，是制茶工艺的登峰造极之作。”郭风光说。

而在饮茶方式上，宋代的点茶法也繁复冗长，不讲前面碾碎、筛粉的操作，光后续的注水击拂都要7次，每一次击拂都有用意，仪式感极强。日本复杂的抹茶道，还是简化后的宋代点茶法，比宋代简化了一大半还不止。（参考宋徽宗的《大观茶论》）

茶筅击拂茶汤的“点茶法”

在饮茶场景上，宋代设计了一套“插花、挂画、闻香、品茗”的四大闲事场景，调调儿上一点不输喜茶的曲水流觞、茶寮听雨等体验店。

简单总结一下，宋代的饮茶不仅讲解颜值和视觉体验，更注重仪式感，还要煞费苦心的通过挂画、插花营造场景。这方面新茶饮的成就还和古人相差甚远，还有努力空间。

如今的答案茶、咖啡拉花，其实是古时的茶百戏

而宋代点茶斗茶的高潮：茶百戏，也和新茶饮颇为巧合。

茶百戏简单粗暴的理解，就是用茶筅在建盏中快速击打茶汤（脑补打蛋器），茶汤的表面就会形成绵密的白色泡沫，泡沫的持久性显示了点茶的技能，而很会玩儿的宋代文化人，就在这转瞬即逝的泡沫上写诗作画。

“下汤运匕”作画的茶百戏

是不是听起来很不可思议，相比于去年火极一时的答案茶，和宋代的茶百戏简直无法相提并论，甚至咖啡的拉花和茶百戏比起来也不过是小儿科。

新茶饮之前，朱元璋曾让喝茶变得简单

明朝的朱元璋，看不惯宋代在喝茶这件事上耗费太多人力物力，废团茶，提倡散茶，简化饮茶的流程。

“明代制茶工艺有了进一步的提升，明代初期茶叶还是蒸青，明代中后期，炒茶工艺出现，炒青工艺出现之后，炒的温度高 没有水蒸气，茶叶的精华较多保留，且不苦涩，茶的清饮有基础了，真正的清饮是从明代开始的。”郭风光说。

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结语

在郭风光看来，从最早期的食用到现在，茶就没有脱离过人民的生活。

有些地区把茶当成蔬菜、茶泡饭 、南方还有擂茶；在少数民族地区，喝茶加坚果，加盐调味料一直存在没有断过。

少数民族地区盐和茶搭配做出的“酥油茶”

如今的新茶饮，虽然争议颇多，问题频出，但不可否认，新茶饮正在通过新的方式，在对中国茶有选择性地进行历史还原。

而从古至今，做茶的理念又是始终如一的：新茶饮把以前的东西挖掘出来，把年轻人不熟悉的东西，用商业的手段又做出来，其实本质是顺应人的生理、精神、社会需求。

归根结底，古人的茶、如今的新茶饮，真正的关注点其实是人，而不是茶 。

来源：咖门