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返回列表农夫山泉、元气森林、瑞幸纷纷pick，它会是塑造品类爆款的新利器吗？
来源：Foodaily每日食品
2022-05-26
夏天要来了，最近的水果市场又热闹了起来。 素有“南百果，北鲜丰，西洪九”之称的水果零售三巨头——百果园、鲜丰水果、洪九果品，争相冲击“水果零售第一股”，让人们再次将目光聚焦到规模超2亿的水果市场。 在【2022每日食品十大年度商业热点】之一“果蔬大爆发，掘金天然健康的新风尚”中，Foodaily研究院认为，国内果蔬市场在产品类型、技术含量、场景开发等方面仍处于初级阶段。在追求天然健康新鲜的大趋势下，消费者对果蔬提出了方便和体验的更高阶需求。 近年来，新茶饮的原料创新带火了油柑、黄皮、芭乐、刺梨等小众水果，也让人们重新认识了椰子、樱桃等宝藏食材，并积极挖掘其背后更大的商业价值。作为“第一果蔬大国”，还有哪些宝藏食材值得在“新食品时代”被挖掘和塑造呢？ 最近，Foodaily关注到，以阳光玫瑰为代表的“青提”逐渐活跃起来，农夫山泉、元气森林等众多品牌不约而同地围绕“青提”进行产品创新。那么，青提究竟有着怎样的宝藏价值和商业可塑性？又会为品类创新带来哪些可能性呢？
图片来源：元气森林、农夫山泉、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、沪上阿姨、古茗
咖啡市场上，随着生椰拿铁的爆火，鲜果+咖啡制作的“果咖”成为咖啡创新的趋势之一。据咖门统计，2021年10个连锁咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。 瑞幸在果咖的赛道上持续发力，携2021年夏季爆款“初恋青提拿铁”升级回归。清甜青提搭配香醇厚乳，原创0卡糖工艺，减轻消费者甜蜜负担，一杯纵享甜感、果香与清爽的平衡。 此外，青提在酒精饮料中同样蕴含发展潜力。酒时浪洞察女性轻酒饮市场，以“香水瓶里的微醺茶”为概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新阳光玫瑰葡萄伏特加风味气泡鸡尾酒，为消费者带来多元味蕾体验。
图片来源：瑞幸、酒时浪、RIO
乳品品类中，青提猕猴桃、青提芦荟燕麦等创新口味赋予酸奶全新味觉体验；青提冰沙、青提乌龙雪糕等冷冻甜点为消费者带来炎炎夏日中的一丝清新冰爽。 烘焙品类中，除了新茶饮门店的青提面包、青提蛋糕，老字号知味观将青提包入青团，推出茉莉青提青团。新奇口味、季节限定赋予青团社交属性，拉近了传统食品与年轻消费者的距离。
图片来源：中街冰点、轻优、喜茶、知味观
那么，青提究竟拥有着怎样的宝藏价值，被各大品类竞相选用？从曾经的天价水果到如今的多品类应用，青提又经历了怎样的发展历程？青提在未来还有多少创新的可能呢？接下来，就让我们一起走进青提这个宝藏食材。 02昔日葡萄界顶流，如今实现消费自由 外表青翠、果肉香甜的青提，原产于美国加州，是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于20世纪70年代进行杂交试验，培育而成的一个葡萄品种。 青提富含维生素C、维生素B3、B12、白藜芦醇等，不仅能为皮肤提供一定的抗氧化保护，还有滋养、健胃、益气的功效。果实结合紧密，不易裂口，适宜远途运输和长期储存，逐渐成为世界各国发展葡萄产业的优选品种。 目前，青提已发展为阳光玫瑰、维多利亚、波尔莱特、鸡心白、月亮球、汤姆森、白罗莎等众多品种。其中，阳光玫瑰品质最为优良，也是众多食品饮料品牌竞相选用的青提品种。 阳光玫瑰:“葡萄中的爱马仕”并非浪得虚名 阳光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本国家果树试验场于1988年在广岛县安艺津町培育而成。但它并不是土生土长的日本品种，而是由欧美杂交品种“安艺津21号”和欧洲品种“白南”杂交培育而成。 位于日本濑户内海沿岸的的冈山县，日照时间长（年日照时间2100小时）、降水量少（年降水量1200毫米），加上濑户内海温暖的海风，造就了种植阳光玫瑰的优良条件。 冈山县种植的阳光玫瑰，果香浓郁，皮薄果脆，不酸不涩，汁甜无籽，大名鼎鼎的阳光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由冈山县在2010年注册。此外，长野县的“大地的水滴”（大地のしずく）也是阳光玫瑰的代表品牌。
图片来源：nna.jp
集万千优良品质于一身的阳光玫瑰，价格自然也高于普通葡萄。品质最优的阳光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民币近700元，因此阳光玫瑰也被称为"葡萄中的爱马仕"。 阳光玫瑰的中国本土化探索 2006年左右，我国引入阳光玫瑰品种，全国种植面积约800亩。但由于栽培技术不成熟，种植出来外表呈黄绿色、串型大、果粒小、果肉偏软。加上中国消费者更喜欢红色的固有消费心智，阳光玫瑰的本土化种植探索并不顺利。
图片来源：半熟财经
直到2016年左右，本土化种植技术相对成熟，从日本进口的阳光玫瑰在香港也打响了一定的知名度，果农果商在深圳、香港等地开始价格炒作。从最初的300元一箱，最高涨至680元一箱，一车1000余箱的阳光玫瑰半小时便可获利近60万元。 社交媒体上，不少KOL热衷于分享色泽鲜艳的阳光玫瑰。本在国内默默无闻的阳光玫瑰，在媒介推波助澜下，一时间成为高端、洋气的水果代表之一。阳光玫瑰在全国的销售渠道也逐渐打开。 短期大规模种植，机遇与挑战并存 看到了获利的甜头，云南、四川、浙江、湖南、陕西等地开始大量种植阳光玫瑰。据中国科学院果树研究所统计，截至2020年，中国阳光玫瑰种植面积达到80万亩，约为日本本土的40倍。实际挂果面积30万-50万亩，相较2016年增长500倍左右。 日照充足的云南地区最早在4月就能采摘，直到10月前后全国各主产地均有新鲜成熟的阳光玫瑰上市，短时间内的大规模扩种，使得阳光玫瑰不再“物以稀为贵”，价格也呈现逐渐下降的趋势，最低降至10-20元/500g。 实现了以阳光玫瑰为代表的青提消费自由，除了零售鲜果，新茶饮、咖啡、面包、糖果等产品中也纷纷开始启用青提，为消费者带来更高阶的青提消费体验。 但与此同时，一些果农为了抢先上市，采用各种手段“拔苗助长”，良莠不齐的产品品质也在一定程度上扰乱了青提的市场秩序。
03
放眼全球，解锁青提创新的N种可能
除了本土食品饮料市场中的相关青提产品，放眼全球，坐拥万千粉丝喜爱的青提还可以挖掘出哪些应用价值和消费场景呢？ 烘焙品类中，韩国休闲零食品牌海太将青提果酱与经典法式点心相结合，在2021年6月推出一款青提果酱法式点心派（해태 후렌치파이 샤인머스캣）。青提果酱由应季青提带皮压榨制成，充分保留原有果香和甜度。层层酥脆的64层经典法式点心，搭配香甜浓郁果酱，解锁味蕾极致享受，非常适合下午茶、朋友小聚等休闲时刻食用。产品一经上市，便受到众多消费者的青睐，美食博主等KOL也纷纷社交媒体上种草分享。
图片来源：海太 韩国品牌SPC Samlip
将现代冷冻甜点概念植入传统年糕，在2021年夏季为消费者带来一款青提冰淇淋年糕（빚은앳홈 아이스 크림떡）。采用特有的三重填充技术，将新鲜的青提果酱和卡夫奶油芝士、卡仕达酱完美包裹与年糕中，一口纵享三种口味，迎合当下消费趋势，拉近了传统食品与年轻消费者的距离。
图片来源：SPC Samlip
糖果&巧克力品类中，乐天以时令青提作为巧克力果酱内芯，在2021年11月推出青提夹心加纳巧克力（ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット）。纯天然原料制成的香浓馥郁的巧克力，包裹精选青提制成新鲜果酱，细腻丝滑，甘醇美味。非常适合搭配绿茶、红茶等热饮食用，为消费者带来极致下午茶体验。
图片来源：乐天
朝日以青提果汁冻干后的纯正果粉为主要原料，在2021年11月推出一款青提风味无糖薄荷糖（ミンティアブリーズ スパークリングマスカット）。无糖配方，0糖低脂的同时保持青提原有果味。滋味缓释技术，清新口气，清凉持久。特别添加维生素C。包装设计上青提、气泡等元素的应用，为产品增添清爽视觉感受。
图片来源：朝日
饮料品类中，森永将青提与米酒和碳酸相结合，在2021年9月推出一款青提风味碳酸米酒（スパークリング甘酒 芳醇マスカット）。米酒采用精选酒糟发酵制成，秋季时令青提的加入使得果味与酒味相得益彰，碳酸的加持赋予产品丰富味觉体验。
图片来源：森永
日清将口感清爽的青提果汁加入乳酸菌饮料，在2021年6月推出一款青提风味乳酸菌饮料（ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット）。新鲜青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常适合炎热的夏季饮用。特别添加NY 1301活性乳酸菌，有助于维持肠道内菌群平衡，抑制有害菌增殖，满足消费者日益多元的消费需求。
图片来源：日清
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小结
近年来，新消费浪潮裹挟着各种文化观、审美观、生活观、饮食观呼啸而来，伴随着Z世代消费主力的崛起，味蕾的多元碰撞成为消费新利器之一。 Foodaily研究院认为，丰富的食材供给与果蔬制品产品类型、技术含量、场景开发等方面的不足，是我国果蔬行业目前面临的核心共需矛盾。 如何提升品类丰富度，拓展消费场景，增加居民消费意愿，使得产业端发展与“第一果蔬大国”的地位相符，将是留给果蔬行业的巨大挑战与机遇。 未来，青提作为果蔬中的食材代表之一， 还将呈现出怎样的创新发展，让我们一起期待！
参考资料：[1]阳光玫瑰的喜与忧：“千年等一回”的葡萄，能火过三年吗？半熟财经，2021年9月23日
[2]阳光玫瑰葡萄 | 相比车厘子自由，我更想要高级葡萄自由。日料栈，2021年9月1日
[3]重磅 | 每日食品年度商业热点发布 ，2022年赛道新物种机会都在这里了！Foodaily每日食品，2022年1月14日