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2022-03-17
月度产品报告后，季度产品报告来了。
取样星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等50个品牌，梳理他们2021年12月～2022年2月的上新数据，结合行业观察、专业分析，完成这份季度产品报告，用更多数据、更大样本量，发现6个产品最新趋势。
比如：产品开始做减法，注重经典原料的二次开发，水果茶已经全范围超过奶茶上新等等。
01
水果茶新品远超奶茶
本次季度产品报告数据统计时间为12月、1月、2月，涵盖整个冬季的产品推出，表现出一个明显特征：水果茶上新数量远多于奶茶。这与常规印象中，冬季上新以奶茶为主，形成区别。
具体表现为：
从月份看：12月、1月、2月，水果茶上新均超过奶茶，1月、2月更为明显；
从不同价格带看：除12元以下价格带品牌奶茶新品多于水果茶外，其余价格带均为水果茶上新多，这就意味着，在定价合适的成本结构下，品牌更多选择推出水果茶；
从品类对比看，咖啡、茶饮都是以水果元素的添加为主。上新的69款咖啡中，使用到水果元素的共有35款，占比近51%（含椰浆/椰奶饮品）；在全部茶饮新品中，水果茶占比38%。
也就是说，即便是在冬季，相比奶茶，品牌上新也倾向于推出水果茶类产品，为消费者提供新鲜感。
02
茶饮做减法，回归基本款
近期的产品上新中，做减法是明显特征，产品回归到“水果+茶”的基本款思路。
如喜茶的满瓶芭乐莓、车厘子等产品，奈雪的轻松购系列新品，都是不添加奶盖，直接推出冰沙款出品。
减少多种原料的添加、回归到基本的产品形态，或将是接下来持续推进的产品思路。
但原料添加做减法，并不意味着研发简单，基于消费者需求和市场趋势，选择更有供应链优势、创新特征的产品推出，是研发关注的趋势。
03
经典原料进行“二次挖掘”
以草莓为例，作为茶饮店常年的热销款，在这个冬季有了新、且固定的应用思路。
在统计上新的173款水果茶中，草莓的身影共出现114次，成为使用量最多的水果，占比近70%。在12月上新的46个品牌中，24个品牌都推出草莓相关新品，品牌占比近52%。
1、作为经典原料，草莓被“二次挖掘”
草莓与麻薯、车厘子、山楂做高频次搭配。
车厘子与草莓颜色相近，并且同为应季水果，相互搭配增加价值感与营销点，组成“贵气组合”。
草莓+麻薯，一直是经典搭配。SEVENBUS、百分茶、卡旺卡、益禾堂均上新2款相关饮品；喜茶、阿水大杯茶、悸动烧仙草、7分甜、苏阁鲜茶分别上新1款相关饮品。
在16款山楂新品中，有9款都是与草莓做结合，乐乐茶、ARTEASG、雅克雅思、霸王茶姬、阿水大杯茶、吾饮良品均上新相关产品。
可以发现，饮品品牌在对经典原料进行“二次挖掘”，通过新的搭配元素、营销概念，做出新意。
经过茶饮业近几年发展沉淀下的经典类原料，具备消费者需求、供应链稳定等优势。在创新诉求下，进行经典原料的重新挖掘和搭配，是值得关注的方向。
04
为体现创新，新物种持续被选中
被开发的新物种主要集中在：大众水果、和小众水果以及茶叶的选择上。
1、大众水果提供风味价值
比如苹果、橘子、山楂、梨等水果的使用，与经典原料做组合，提供风味。
CoCo都可、百分茶均上新2款苹果饮品，CoCo都可将苹果在热红酒中使用，百分茶则细分了苹果的产地和种类，上新2款红肉苹果饮品，增加价值感与颜值。
乐乐茶上新2款橘子饮品，将橘子与草莓、香水柠檬分别结合，其中一款砂糖橘墩墩，还结合了冬奥会热点；CoCo都可上新2款橘子冻饮品，将橘子冻分别与橙子、柠檬蜜水、茶结合；和气桃桃同样上新2款，将橘子与芒果、柠檬分别结合。
书亦烧仙草将家常银耳炖雪梨做成饮品，上新2款小吊梨汤饮品；卡旺卡同样以此为概念，上新1款银耳梨汤；ARTEASG将雪梨、橙子、白香港、草莓与乌龙茶结合，上新1款不梨不弃。
沪上阿姨推出的“白金茶”系列中，其中一款将红枣与白茶、奶、奶油顶结合；阿嬷手作将老姜、灰枣、水牛乳搭配；卡旺卡的银耳梨汤中使用了灰枣。
从时间线来看，在12月到2月，品牌在上新大众水果产品时，开始讲究品种、产地等信息。
2、小众水果追求创新
小众水果的使用，以芭乐、刺梨为主。
芭乐在2月上新9款，成为上新数量最多的水果第5名，以头部品牌为主，共有4个品牌都上了芭乐。
2月，书亦烧仙草上新2款刺梨产品，将香水柠檬、西柚、刺梨搭配，上新刺梨柠檬柚，另一款则与乳酸菌结合，上新刺梨白月光。
图源小红书用户杨有
1月，沪上阿姨限定上新3款刺梨产品，将刺梨分别与鸭屎香茶、油柑、柠檬等做搭配。
总体来说，芭乐、刺梨，是饮品店发掘小众水果思路的延续，以新奇特色吸引消费者注意。
3、茶叶的选择更要记忆点
在统计品牌的上新产品中，茶底有了更精细化的区分，和更多搭配新思路。但都在凸显产品记忆点上做努力。
白茶：沪上阿姨上新“鲜煮白金茶”系列，与红枣搭配有养生温暖的氛围，官方描述口感为“前调忍冬花香，后调枣香回甘”。
岩茶：阿嬷手作在12月以“有机“为概念，上新冷泡有机岩茶（纯茶）。
茯砖茶：茯砖茶属于黑茶，口感浓郁，是新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列饮品中，使用了茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底，西域风味十足。
半天夭：半天夭即半天腰，属乌龙茶类。在11月，阿水大杯茶就使用了半天腰茶汤为茶底，12月书亦烧仙草全国上新的小吊梨汤系列饮品中，也使用了半天夭为茶底。
对新茶底的使用，将对研发的专业度、品牌成本运营提出更高要求，但透过茶叶风味做记忆点，也是品牌追求的思路。
总结下来：新物种的开发和应用，主要通过和经典原料的搭配，在热点、好卖的元素基础上做出新意。
05
奶茶的创意思路更广泛了
整体来看，奶茶虽然上新数量不如水果茶多，但依旧有很多新搭配。创新主要集中在：
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乳制品的新风味
植物基、厚乳等概念乳制品是这两年的潮流趋势，在统计样品中，有更多风味乳品被使用：
比如乐乐茶在大年初三上新的山楂饮品中，就使用了芝士牛乳，
书亦烧仙草上新的2款牛轧糖风味饮品中，将奶更换为牛轧糖风味奶，
快乐柠檬的厚布蕾牛奶糖布丁奶茶中，使用了奶糖风味奶等。
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新小料的选择
统计奶茶中使用到的小料数量，芋泥使用数量依旧最多，有15款，其次是板栗，共有13款，芝麻共出现了10次。
乐乐茶上新的2款芋泥产品中，使用芝麻海苔肉松；
伏小桃的3款黑芝麻饮品中，使用黑芝麻糊和黑芝麻奶冻；
KOI可宜上新的2款产品中，使用黑芝麻奶盖、黑芝麻燕麦奶；
ARTEASG、甜啦啦、蜜雪冰城各上新1款芝麻元素饮品，其中ARTEASG使用了黑芝麻，甜啦啦和蜜雪冰城使用了黑芝麻小汤圆。
此外，还有红薯和糯米。
奈雪的茶与小红书联名，上新2款含红薯泥饮品；快乐柠檬上新地瓜牛乳，用红薯泥与牛奶搭配。喜茶以推出的小料糯米为主题，设计卡通形象并作为产品名，分别叫做轻糯糯和醇糯糯。
总体来说，不断在适合冬季温暖概念的谷物小料上进行发掘，并通过产品或品牌信息的方式，提升小料价值感。
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与酒搭配
将酒与奶茶做结合，也是品牌上新思路：
12月，茶百道上新2款含酒奶茶，百利甜与奶茶做结合的可可甜酒奶茶；黑朗姆酒与奶茶结合的海盐焦糖奶茶。
2月，700CC上新2款啤酒奶茶，将雪花啤酒分别与桃子、凤梨、椰奶搭配。
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与花搭配
增加奶茶风味丰富度、记忆点，奶茶还跟花做结合：
在2月末，还有吾饮良品将樱花珍珠、白桃乌龙奶茶、红丝绒奶盖组合，上新春日樱花茶，结合了春季与情人节的话题度。
霸王茶姬、丸摩堂、Seesaw、M Stand等品牌，还将玫瑰、杏桃花等元素放入饮品中。
06
营销发力“中国节”
品牌对宣传营销重视度提升，会以产品承载营销活动推出新品。近3个月，作为节日较多的时间段，具体的上新节奏体现为：圣诞节新品最丰富，但茶饮更爱过中国节。
具体表现为：在圣诞前后，就有39款产品上新，其中咖啡品牌上新了11款；跨年前后则有11款饮品，9款为奶茶；以新年为营销主题的上新有22款，6款为咖啡饮品，16款为奶茶；情人节上新18款，其中5款为咖啡，13款为奶茶。