2022年食品饮料十大热门趋势：美食冒险、食品黑科技、无酒精、个性化饮食方式...

来源：食研汇FTA 2021-12-22

美国天然食品分销商KeHE预测了2022年的十大食品饮料热门主题，基于产品创新、消费者购买趋势和行业变化。

01

美食冒险：地中海、非洲风味的崛起

虽然消费者在传统和熟悉的口味中找到了舒适感，但出乎意料和独特的口味正在吸引更多消费者。过去一年中，餐厅限制放宽以及消费者寻求探索文化的多样性，现在正是品牌分享来自世界各地美食的好时机。虽然墨西哥、意大利和中国菜是最受欢迎的国际菜系，但 Z 世代（1997年后出生的人）等年轻一代正在大量开始对非洲和地中海菜系的消费，并缩小主流和新兴国际菜系之间的差距。

随着消费者希望通过食物环游世界，柚子、木槿花、ube（一种煮熟的紫薯泥制成的菲律宾甜点）和 tzatziki（青瓜酸乳酪酱汁，一种来自希腊的酱料）等较新的流行口味正在受到欢迎。

Sparkling CBD是添加20毫克CBD成分的功能性气泡水，有柑橘和木槿花两种风味。根据Innova数据，2014-2018年间，以木槿花口味追踪到的新产品年均增长率达到了50％。

02

食品科技热潮：植物肉和代糖种类的增加

近年来，全球消费者对植物性肉类和糖替代品的需求不断增加。KeHE专家预测，2022年即食肉类和鸡蛋替代品等植物基替代新产品的数量将继续增加。在代糖领域，对阿洛酮糖的需求不断增加，以及探索更多黑科技减糖方式。

食品技术初创公司 BT Sweet近日推出 Cambya甜味剂，这是一种植物基一比一即用型代糖产品。Cambya 甜味剂旨在减少各种食品饮料应用中的糖分，同时不影响风味和他感官品质。据该公司称，它无需掩蔽剂即可提供最佳的甜味，并且不会留下任何余味。配方以可溶性纤维、罗汉果和其他植物成分为基础，在感官上与糖相同，还提供丰富的天然纤维。

03

保持清醒：无酒精饮料的持续热销

根据Mintel 的数据，31%的22岁以上的成年人在过去三个月中每月饮用少于一次或根本不饮用酒精饮料。这一趋势的一大推动力是Z世代，24%的人表示，由于健康原因，他们在外出就餐时不经常喝酒或根本不喝酒。各种无酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不断涌现市场，在遵循传统酒类制作工艺的同时去除酒精，保留原有的口感。

Ritual Zero Proof零酒精朗姆酒模拟了朗姆酒复杂的风味、香气和口感，可一比一进行替代，零酒精零卡路里，瓶子由 60% 的回收材料制成，瓶盖完全由甘蔗制成。

三得利推出的无酒精减肥啤酒，添加了来自玫瑰果来源银椴苷，具有促进脂肪代谢，减少体脂肪的作用。

04

食物的双重用途：注重对环境的影响

如今，消费者不仅仅从他们吃的食物中寻找味蕾的快感，并且越来越关注他们购买的食物如何影响环境。他们希望在他们购买的产品中实现升级回收、零浪费、减少碳足迹和节约用水。同时消费者也在关注再生农业实践——包括增加土壤生物多样性和有机质，产生更具营养价值的土壤，无需使用人工合成肥料和杀虫剂。

嘉吉公司招募农民参加一项新的再生农业计划，该计划将向农民支付改善土壤健康和积极的环境成果的报酬，其中包括支付每吨碳封存的费用。据悉，该计划将农民与不断增长的碳市场联系起来，并将有助于扩大可再生农业实践的资源应用。

05

便利性还在继续：预制菜的更多创新

疫情限制消费者呆在家里，对一些消费者的饮食习惯产生了长期影响。在由于疫情而使用方便食品烹饪并更频繁地选择外卖的美国消费者中，53% 的人计划继续保留这些习惯。因此，他们正在寻找省时方便的产品和外带零食。此外，预计消费者会寻找含有优质食材和大厨烹饪的优质冷冻餐、外卖以及冷藏开胃菜和主菜，以便在家或外出时快速制作午餐或晚餐。

必胜优选推出两款全新意面，新款意面的口味分别为黑椒黑椒鸡肉意面与奶油培根鸡肉意面，皆为冷冻保鲜调制食品，无需解冻或冷藏解冻直接加热即可食用，方便快捷。

06

个性化饮食方式：弹性素食和低碳水

消费者正在寻求更加积极主动地保持自己的健康，同时在饮食上保持灵活，这促使了一些追求时尚饮食习惯（素食、生酮）的消费者开始根据个人需求个性化饮食。购物者不再遵循严格的饮食习惯，而是挑选最适合自己身体的食物：例如，选择吃更多的弹性素食，少肉多植物，而不是承诺成为纯素食者或素食主义者。这也适用于其他流行的饮食，如生酮饮食，选择低碳水化合物而不是零碳水化合物。

Innova的一项调查显示，有36％的消费者更喜欢植物和动物来源的混合食品，22％的消费者喜欢完全动物来源食品，23％的消费者喜欢完全植物来源食品。根据kerry的一项调查，植物基产品消费人群中有55%的消费者是自由饮食者，另外的45%消费者则为弹性素食者和严格素食者和过敏受限人群，因此大部分的植物基消费者同时也会消费动物来源食品，因此将植物蛋白和动物蛋白相结合，能够在口感和营养上取得平衡，更好地得到消费者的认可。

Live Real Farms是由美国Dairy Farmers公司开发的一个新品牌，该公司将50%的牛奶和50%的燕麦、杏仁等植物基原料相结合，制成了多种口味的混合饮料，每份可提供5克蛋白质，热量从70到140卡路里不等。

被允许的放纵：零食也需要健康的成分

对零食的定义不断发展，消费者越来越多地寻求在健康允许范围的放纵选择，包括零食中健康的成分和营养标注来实现无内疚的放纵体验，69% 的消费者表示他们想要两全其美，寻找具有健康和口味两方面平衡的零食。

英国初创公司 Tarwi Foods 推出了新的羽扇豆零食系列，包括腌制羽扇豆和羽扇豆鹰嘴豆泥。羽扇豆的抗氧化剂比浆果多三倍，蛋白质比藜麦多，纤维比燕麦多，铁比羽衣甘蓝多，是一款美味又健康的零食。

发展当地社区：本地产品更受欢迎

目前有65% 的美国人更愿意尝试从本地公司购买产品，三分之一的千禧一代表示购买本地产品是他们的首要任务。对本地产品的需求不仅是出于必要，因为过去两年由于大规模供应链问题而无法提供某些产品，而且还因为购物者比以往任何时候都更希望通过社区建立联系。通过增加本地供应商并使用标牌和货架标签吸引对这些产品的关注，零售商可以为他们的消费者建立一种团结感和自豪感。

09

获得颗粒感：更多新鲜谷物和种子

作为地球上最健康的谷物之一，结合了有益健康和经济实惠的优势，燕麦是植物基原料中表现最佳的原料之一。过去几年燕麦奶越来越受欢迎，消费者也开始在其他类别中寻求燕麦作为替代成分，包括冷冻甜点、奶酪、黄油、涂抹酱、燕麦蛋白。

在消费者为燕麦疯狂时，其他谷物创新产品已进入市场。KeHE专家预测，大麦、大麻、开心果和荞麦将成为未来的谷物和种子替代品的焦点。 

英国品牌Bright Barley以大麦为原料生产植物奶。该公司使用源自英国农场的有机大麦，营养丰富，可以提供纤维素、钙、维生素D和B12，而且脂肪含量低。

10

挖掘常见食材的新功能：蘑菇成分持续受到关注

通货膨胀、食品价格上涨和供应链短缺等宏观经济问题引发了消费者行为的改变，他们希望从食品和饮料中获得最大的收益。其中一种方法是扩展日常常见食材的功能属性。其中，作为一种常见的食材，蘑菇凭借在免疫、脑健康、适应原等多方面的出色表现，在欧美市场成为姜黄、CBD、南非醉茄之后的新一代网红功能性原料，开始成为国外食品饮料和膳食补充剂新产品中的常见原料，作为一种功能性成分继续受到欢迎，进入饮料、咖啡、奶精和零食类别。

REBBL在今年推出一系列植物基即饮冷萃咖啡，旨在平衡能量，提供注意力和免疫力支持。这些饮料结合了咖啡因和 L-茶氨酸，由燕麦奶、灵芝、猴头菇和 MCT 制成。

EARTH&STAR推出的功能性巧克力，四款产品以蘑菇为主要成分，针对脑健康、美容、运动和免疫，分为perform（灵芝、咖啡因）、think（猴头菇、L-茶氨酸）、glow（灵芝、银耳）和dedend（白桦茸+猴头菇）。