市场扫描 | 2021年饮料、白酒及餐饮行业洞察

来源：益普索Ipsos 2021-11-18

随着国务院印发了鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，修订预包装食品营养标签通则后，合理膳食也成为企业未来的调整方向。城镇化的推进、居民收入和消费水平的提高，带动了绿色食品、有机食品，特别是休闲性食品需求的增长。消费者需求是影响中国食品酒类消费趋势的重要因素之一。

在10月19日第105届全国糖酒会主论坛上，益普索中国资深客户总监杜鹃发布《2021中国食品酒类消费趋势分析》报告，从饮料、白酒及餐饮三个方面，全方位深度分析后疫情时代下，消费者需求、理念及消费场景的变化，解读当下消费趋势，帮助企业更好的适应当前消费新时代。

饮料

与2020年相比，消费者购买包装饮料时主要考虑的口味、成分、功效等因素得到进一步深化。此外，消费者对产品价格也更敏感，对广告宣传也更看重。对此，益普索Ipsos总结出饮料行业五大消费趋势，帮助企业更好的理解消费者。

健康化：健康饮料的需求大幅提高

在疫情的影响下，消费者对健康饮料的需求愈发明显。减糖、减脂、低卡成为各饮料品牌的必修课。益生菌等健康配料越来越受到消费者的青睐。

产品真实安全：产品可溯源，是后疫情时代的新兴关注点

食品安全依然是消费者关注的主要问题，尤其是有孩家庭。产品供应链全透明，信息可溯源能大幅提高消费者购买意向。

情感共鸣：与消费者建立情感纽带，赢得情感认同

益普索Ipsos调研发现，具有趣味性、社交性、可以解压以及拥有国潮情怀的产品成为在同质化竞争中突出重围的一大利器。

复刻外出旅游体验的居家场景：随着疫情的限制和体验的兴起，宅家经济日益凸显

受疫情的影响，让消费者足不出户就可以复刻外出体验的产品深受消费者的喜爱。可以通过DIY制作或添加各国风情元素的饮料为消费者带来了全新的居家体验。

社会责任感：环保，公益慈善等概念是提升品牌形象的一大利器

以前，塑造具有社会责任感的品牌形象被认为对销售量的影响是缓慢且隐性的。而如今，通过环保，公益慈善等行为能够迅速提升消费者对品牌的认知度及喜爱度，是符合消费者需求的推广营销手段。

健康新常态下，功能性需求成首要关注点。品牌需有针对性的推出产品，通过包装设计打造安心可溯源的溢价感，以创新的产品形式突破食品饮料消费的场景限制。通过环保，公益慈善活动提升品牌形象。

白酒

益普索Ipsos调研发现，与不断寻求创新，想要获得消费者认可的饮料行业不同，白酒饮用特征依然偏向于传统，比如用户结构偏男性化、中老年化；饮用场景固定；饮用行为主要发生在中餐厅等等。而随着饮酒人群的逐渐年轻化，年轻消费者饮用酒类的场景更为多样，选择的品类也越来越多。洋酒，葡萄酒，清酒，预调酒纷纷下场，挤压白酒的饮用场景。

除聚会、应酬等场景外，一人独饮或许也能成为白酒饮用新场景。未来白酒还有很多饮用场景带来的营销机会点等待被开发，应抓住机会点，打破固有用户，场景及需求。

餐饮

除了饮料和白酒外，餐饮行业也是目前与消费者生活紧密相关的行业。食物的形态总是伴随着生活方式和社会发展发生变化，方便速食作为陪伴消费者最多场景的食品品类，深受消费者的欢迎，其消费特点也发生着变化。益普索从新人群、新理念、新需求三方面解读了餐饮场景新时代。

90后、Z世代消费者的社交场景多，乐于挑战新口味，逐渐成为餐饮消费的主力军。同时，健康饮食成为消费者最关注的方向。益普索Ipsos调研发现，85%以上的消费者在“饮食结构多样化”与“营养均衡摄入”这两方面相比以前有所增强。科学饮食结构，避免高油高盐高糖的食品，逐渐形成新的餐饮理念。

受疫情的影响，宅家经济兴起，方便速食的购买频率也随之上升。80%的消费者认为包装可微波加热、即热即食的产品可以满足他们的需求。同时，由于方便食品的便捷性，选择多样化，逐渐成为消费者在正餐时间内的一项选择。在未来，更好的味道，健康的配餐和人性化的包装将成为方便食品的主要创新方向。

新消费时代是极具挑战的时代，也是充满机遇的时代，年轻消费者已成为消费主力军。他们喜欢创新，勇于挑战。品牌应抓住机会点，积极走进年轻消费者的内心世界，提升品牌关注度，开发出符合年轻消费者消费习惯的产品，与目标受众建立共鸣。