中国消费者对气泡水还有哪些品类认知机遇？

来源：小圈梨2021-06-24

如今，气泡水这个品类就像绵密的气泡，拥挤了各大品牌。为什么气泡水这几年会火？中国的年轻消费者是突然喜欢喝气泡水了吗？他们对气泡水这个品类的价值认知是什么？还有哪些认知机遇，能让气泡水这个品类的市场空间持续增长？这篇文章就来谈谈这些问题。要说明的是：“中国消费者”只是出于表达的方便，当然不是指所有中国人。

气泡水在中国被接受的历程

关于气泡水在中国被接受的历程，《气泡水里装着中国的阶层画像》这篇文章写得较详尽，以下引用原文：

“过去很长一段时间，气泡水在中国的销量并不好。（2010年到2012年，气泡水在中国市场的销售量基本维持在10万升左右。同期，欧美市场的销量已经达到近5亿加仑的规模。欧美人一日三餐都要喝气泡水。）在中国市场只有强调生活品味，甚至是接受过欧美饮食教育的人，才会喜欢或者能够接受气泡水的味道。因为，中国人的饮食习惯、肠胃习性就不太适应这种口感、体感烈性的气泡水。”

“大约从2012年起，气泡水在中国的开始出现发展苗头。当年，气泡水的年复合增长率达到20%。来自凯度消费者家庭消费样组的数据显示，中国市场2019年气泡水的消费额同比增长了43.9%，远高于普通矿泉水5%的销售额增长率。如今，气泡水在中国已经是年销售额破百亿的生意。”

这究竟是为什么呢？因为气泡水进行了它在中国市场的品类认知改造。

如今，中国消费者对气泡水已有的品类认知是什么？

在分析这个问题之前，要特别强调的是：我们以什么视角来理解“品类”这个概念？我们可以从两个方面划品类。一方面，从物理属性上找所属品类，比如：爱马仕的包就是包、元气森林的气泡水就是气泡水、酱油就是酱油，我称之为“形态品类”；另一方面，要回归“消费者需求”上，比如：爱马仕的包是表达身份的奢侈品，酱油是烹饪红烧肉的提鲜、着色调味料，我称之为“本质需求品类”。理解品类要将这两个维度相辅相成，尤其要打开思路想第二个维度：“本质需求品类”。

理解了“品类”的底层逻辑，我们就不难理解中国消费者对气泡水的品类认知已经有什么？

1、大多数中国消费者认为：气泡水=有气泡的水。（这里埋处伏笔，之后详细分析）

2、如今，在大多数中国消费者的认知里，气泡水就是“0糖、0脂、0卡路里的饮料”。（至于喝了会不会胖？随着越来越多的中国消费者对“0糖”的清醒认识，已经不是一边倒、不加思考地认为：这种气泡水就是“喝了不会长胖的饮料”了。）

高糖——这是过去绝大多数碳酸饮料、果汁类饮料最让人诟病的点。而“0糖”、“0蔗糖”、又能把它称之为“饮料”（饮料传达的品类信息就是：味道还可以、能满足嘴巴的愉悦感）——满足这点需求的最佳液体形态，气泡水是首当其冲了。但是，之所以能实现“0糖”，多亏了赤藓糖醇等各种“代糖”。几乎所有本土的气泡水都是如出一辙的“0糖、0脂、0卡路里”基础配方，没有什么行业门槛。

3、为了在气泡水这个品类里跑出差异化，各大品牌都在往“气泡水+”的方向进行创新。这里的“+”，一方面是赋予气泡水各种附加值功能，比如：各种维生素、美容成分、矿物质等等，把气泡水变成一瓶“0糖、还有某个功能”的功能性饮品；另一方面，就是在气泡水的口味上进行创新，比如：米酒气泡水、天然果汁气泡水、乳酸气泡水等。

基于此，消费者对气泡水的品类价值认知就升级了。不仅是0糖、0脂、0卡路里的饮料，还是能满足一些细分需求的功能性饮料、或有独特新奇口味的饮料。

但是，功能性食品本身也是个大赛道。这几年，各种形态的功能性食品（糖状、果冻状、粉状等）接踵而至。消费者再没有保健知识，也能明白：任何一种保健成分并不是吃越多越好。比如：气泡水里添加了维生素，那我再次吃复合维生素片会不会多余了？水里的VC含量比VC片里的含量低吧？那我为什么要多花几块钱，买瓶带VC的气泡水？喝水还会饱肚子。

于是，我们看到，总体而言，中国消费者对气泡水的认知几乎都停留在功能层面。但是，有意思的是：气泡水的“功能”都是外部元素附加的。这就造成了气泡水领域虽然如火如荼，但真的很难做出差异化。

如今，消费者对气泡水还没有、或模糊的品类认知是什么？

1、上文说到：在中国消费者的认知里，气泡水=有气泡的水。那么，问题来了：至于这个“气泡”是怎么来的，是人工的？还是天然的？很多人分不清楚，甚至没有这个概念（气泡水的“气泡”还可以是天然的？）。在他们的心智里，只要形态像汽水、喝起来有“气泡感”的水，就是气泡水。所以，有些人会混淆苏打水和气泡水，以为都是一种性质的水。

如上所述：气泡水的新品孵化方向几乎都是“气泡水+”，就是往有气泡的水里添加各种营养成分，什么玻尿酸、维生素、天然果蔬汁等等。很少有在“气泡”上做文章的，也没有哪个品牌对“气泡水”的“气泡”本身进行市场教育。这个“有气泡的水”本身对身体有什么好处？之所以这样，主要还是因为“有气泡的水”这个市场太繁荣，谁第一个投入一定资源去教育，不但要改造产品，还要花费一定的教育成本。所以，干脆大家都睁只眼、闭只眼地忽略“其实大多数人只知道表象的气泡，而不明白气泡的内涵”这事。

比如：巴黎水进入中国市场，在各种传播动作上，也没有着重投入宣传“自己的气泡是纯天然的”及“为什么会如此”、“纯天然的矿泉水+纯天然的二氧化碳有什么好处”等科普知识；依然是入乡随俗地主打零糖、零脂、零热量及它的艺术风范。

2、中国本土能否有气泡水品牌产生情感价值、甚至文化价值？

关于这一点，肯定会有人反驳：别动不动就上升到所谓品牌的高度，矫情。气泡水就是趟中国消费者认知红利的一个品类。现在全中国的年轻人都要“0糖、0脂、0卡路里、且好喝”，而气泡水是满足以上需求的最佳产品形态，赶紧把这波认知红利给趟了，比的就是速度！

这个观点也没错。还是回到那句话：就看你是不是在以“品牌”的方式来做生意了。品牌不是创意包装、不是只花钱拍广告片做传播、更不是什么情感营销；品牌就是生意，是做出来的，它讲究投资回报率，它要解决的问题是：企业的可持续性增长。

大家也都看到了，气泡水这个品类厮杀激烈，代工厂大同小异。这个品类现在带给消费者的价值主要就是功能价值，而且这个功能价值没什么门槛：“0糖、0脂、0卡路里+各种功能性添加”。那么，气泡水的情感、甚至文化价值是什么呢？功能易模仿，但真正的情感卷入和文化认同是很难被模仿的；而这就是品牌的意义所在。

但是，品牌的情感价值不是说：你高喊懂年轻人，你就和它们产生情感链接了；文化价值也不是在瓶子上搞个国潮元素、国潮风，代表你就“国潮”了。

可以看看巴黎水的发展历程。巴黎水诞生之初，喝的人主要是欧洲贵族阶层。巴黎水用“疯狂、诚实、自由”的文化标签，走入战后一代年轻人的心里，走进他们的聚会场景里（夜店等）。（巴黎水历史上最著名的广告语「Perrier，C'est fou！翻译成英语就是「Perrier，it's Crazy」）

（西班牙超现实主义绘画大师达利创作的《Perrier》）

如今，巴黎水在中国本土已经成了一个代表着健康、艺术等品质生活的文化符号。那么多气泡水在中国蜂拥而至，但巴黎水始终是不一样的。资料显示：中国在2017年已取代日本成为巴黎水在亚洲最大的市场，并保持双位数的增长。

那么，气泡水这个品类怎么在中国生根自己的情感、文化价值呢？这点是值得各大品牌去思考创新的。比如：现在气泡水的价位大多是5元到8元，我们能否有自己的高端气泡水？它代表着酝酿自中国本土的养生文化。或者有着区域历史文化的特别口味气泡水能否破圈？比如：喜小茶气泡水的代工厂上海延中一直在生产的盐汽水。

气泡水这个品类接下来在中国如何发展？建议可以多从消费者还没有、或模糊的品类认知里去挖掘。只有抓住这些认知机遇，这个品类才有可能在中国本土市场一直持续增长下去。毕竟，中国人没有喝气泡水的历史习惯。如果年轻人只是为了那几个“0”去喝气泡水，这个品类的繁荣又能持续多久呢？“0糖、0脂、0卡路里、且还有好一点味道”的食品，不止气泡水呀。