芬美意发布两款“2021年度风味”：生姜和柚子

来源：芬美意Firmenich2020-12-18

芬美意发布2021年度风味：生姜和柚子。在过去的一年中，全球经历了前所未有的疫情，而这两种风味代表着大家对强大力量和乐观情绪的渴望：被誉为超级根茎的生姜和超级水果的柚子都具有超级英雄般的特质。这是芬美意基于其强大的消费者洞察和趋势预测能力，连续第九年评选推出的年度食品和饮料风味。

“值得一提的是，今年的风味之选既有出色的独特风味，又清晰地反映出我们所看到的消费趋势转变。我们在疫情期间进行的消费者调查显示，在这段时间里，人们不仅希望食品和饮料美味可口，对营养和健康也提出了更高的要求。受此启发，我们选择了这两款兼顾美味和健康需求的年度风味。”

芬美意食用风味部门总裁

Emmanuel Butstraen

“像Pantone®年度色一样，我们评选年度风味也要基于动态变化的消费信号。在过去的两年中，生姜和柚子风味凭借自身实力确实在全球范围内多个品类中获得了强劲增长。这反映了消费者对生活恢复常态和早日战胜疫情的渴望。”

芬美意预测及趋势部门全球创意总监

芬美意年度风味创新见解

芬美意与英敏特合作建立了自己的风味知识门户网站，以便转化和利用十多年积累的数百万条已发布产品记录数据，揭示食品和饮料创新活动的模式和趋势。从这款工具中，我们可以看到，甚至在疫情出现之前，食品和饮料公司已经加大了对这两种风味产品的开发力度：

生姜颇受市场青睐，其需求量在过去十年中一直稳步增长。我们预计在三年内食品、饮料行业会发布许多含有生姜成份的新品，这确实是一个值得关注的数字。全球市场对生姜的需求不断增长。当然，“热饮”类别的需求量最大，不过最近汤羹、冰淇淋和甜味剂等品类也开始把生姜作为重要配料使用。芬美意SMI™社交媒体分析结果也显示了类似的稳定增长趋势。在多年出现冬季搜索高峰之后，全球对这款超级根茎的搜索量在2020年春季达到了历史最高，显示出人们对其特有温补功能的渴望。

虽然柚子对于多数市场来说相对小众一些(目前全球发布的新品中使用柚子成份的产品约占生姜的1/10)，但其推新速度和社交媒体代表性(尤其是最近)正在迅速上升。实际上，在过去的5年中，柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。如今，尤其是在亚洲，这种超级水果最常用于饮料和糖果产品。不过，最近它开始被应用于其他品类，尤其是它可以让咸味食品更开胃和更与众不同。

“生姜具有斑驳的灰色果皮和根茎，给人‘根基坚实’之感。目前，我们已顺利渡过了疫情的至暗时刻，就像破土而出的根茎一样，涌现出蓬勃的力量。这股力量与我们始终对未来充满希望相呼应，就像第二款年度风味柚子一样，诱人的金黄色和新鲜的柑橘味道代表着新希望。”

超级根茎——生姜

生姜具有独特的香气和味道，其主调性包括温暖、辛辣的木质味道和草本甜味。这种调性与源自独特土壤的淡淡柠檬柑桔味相互调和，达到平衡。

生姜作为超级根茎，是力量的象征。根据芬美意最近以天然香原料为对象的全球消费者洞察定量研究计划“Emotion360™”，全球消费者对生姜的感知具有很强的一致性。人们很容易从生姜联想到力量、安全、信任、实用、活力和复兴等情绪。生姜因其具有温暖、排毒和帮助消化的特点而闻名。也许，最让人青睐的还是其独特的增强免疫能力。

起源故事

生姜起源于东南亚，并从那里运往整个亚洲及其他地区推广种植。时至今日，它仍是许多南亚和东南亚美食中的主要配料，并因其有益于健康而在世界各地广泛使用。

“据史料记载，许多亚洲国家在食品和饮料中使用生姜已有数百年的历史。借助现代科学技术，我们开始了解生姜天然分子与其营养和健康功能(例如增强免疫力)之间的关系。”

芬美意亚太区研发副总裁

陈东方

超级水果——柚子

不要被柚子像柠檬一样的外观欺骗了。就像超级英雄的伪装一样，在它的外表下隐藏了强大的力量。与许多其他柑橘类水果不同，柚子能在寒冷的天气中茁壮成长，它具有极强的韧性。除了诱人的风味和香气之外，柚子还因富含维生素C和抗氧化因子而被越来越多的人所喜爱。

柚子的果实同时具有甜、香和酸的特点。柚子皮的香味以花香、清香、香脂和百里香为主调性，而柚子汁的香味更加细腻，具有更显着的花香特征，辅之以略带泥土气息的椰子及木质清香。我们从果皮中精心萃取柑橘油，创造出纯天然的柚子风味。

起源故事

人们认为，柚子起源于中国，在一千年前通过朝鲜半岛最终到达日本。如今，它普遍生长于这个和它联系最为紧密的岛屿国家。在日本，柚子是传统怀石料理的重要组成部分，并且它与冬至也有着密切的联系，在这天，柚子象征着未来季节的阳光和好运。

“柚子是一种清新怡人的柑橘类芳香风味，可广泛应用于咸味食品、饮料甚至是烘焙食品中，从而让这些食品更加可口。在夏日里，我个人最爱的食物是用柚子醋调制的香浓沙拉酱。”

芬美意调味大师

Philip Curran