重磅：Whole Foods全食超市最新发布2021年十大食品趋势 | 趋势洞察

来源：Foodaily每日食品2020-11-04

“经历过疫情冲击折磨的2020年，人们的消费习惯发生了巨大的转变。例如，许多消费者在疫情发生后逐渐显露出对烹饪的兴趣，也更愿意选择在家中吃早餐，此外，他们还变得更愿意为与健康保健相关的产品买单。”

10月20日凌晨，全美最大的天然食品和有机食品零售商Whole Foods全食超市发布了2021年10大食品趋势，这是全食超市连续第六年预测下一年食品饮料行业的发展趋势。

按照惯例，每年均由超过50位本地美食家、区域和全球采购商以及烹饪专家等全食超市市场团队成员组成的全食趋势委员会，根据他们数十年的产品采购经验、专业知识、对消费者喜好以及现有或新兴前沿品牌的研究进行汇编，预测新一年的食品行业动态。

在去年发布的2020年10大食品趋势中，大豆之外的植物蛋白、儿童零食、无酒精饮料等趋势都在过去一年里成为了备受食品行业关注的热点并呈现出良好的市场表现，而肉类和植物基混合食品、环保再生农业等小众趋势也仍在一步步发展。

而今年全食趋势委员会预测，在即将到来的2021年，新式口味、不同烹饪方式的食品以及新兴产品将备受行业和消费者瞩目。例如具有健康属性的功能性食品、多样百变的咖啡、营养有仪式感的早餐和果蔬制成的“肉干”等都将在明年开始流行。

下面，Foodaily为大家一一解读，并分享一些优秀产品案例，期望能给大家带来创新灵感。

01

营养健康是第一要义

如今，膳食补充剂和包装食品之间的界限变得越来越模糊，且我们预计这种趋势将在2021年加速。这意味着超级食物、益生菌、营养高汤、泡菜等相关具有健康属性的产品将持续增长。同时我们看到，很多品牌开始在产品中加入维生素C、蘑菇和适应原等功能成分，以达到减轻压力、放松精神、增强免疫系统等目的。显而易见，人们迫切地需要这些功能性食品。

Cleveland Kraut推出的泡菜产品Gnar Gnar，便是看中了活性益生菌的健康功能属性，因此在产品中添加了数百万益生菌。ClevelandKraut团队认为，发酵食品是健康饮食的关键，他们想让人们在任何场合都能轻松地享受发酵食品，于是希望这款独一无二的餐饮调味品可以让人们的日常饮食获得肠道健康益处。

图片来源：Walmart

02

每天一份精致早餐

随着越来越多的人在家工作，早餐作为一天中最重要的一餐，正逐渐得前所未有的关注。人们不再只在周末做早餐，而是每天都会认真做早餐。对于那些更注重早餐的人，品牌们也推出了一系列为他们量身订制的创新产品，例如一份快速制作的薄煎饼，一只低温慢煮的鸡蛋，甚至用绿豆做的“植物蛋”等。

例如Just Egg曾推出一款植物基“鸡蛋”，以绿豆蛋白为主要原料，完全由植物制成，与传统鸡蛋相比，可以减少98%的用水量和93%的温室气体排放。且它是预制分装好的冷冻食品，消费者加热后即可食用，非常简单方便。

图片来源：gtfoitsvegan

全食超市也在售一款自制冷冻鸡蛋制品，由土鸡蛋，美味的火腿，格鲁耶尔奶酪和大蒜混合，并用少量白胡椒粉调味；每份蛋白质含量高达17克，且不添加硝酸盐或硝化物。产品不仅小巧可口，而且营养很丰盛，非常适合做忙碌工作日的贴心早餐。

图片来源：Amazon

03

“翻红”的厨房经典食品

正在被疯狂改造

随着人们待在厨房的时间越来越长，家庭厨师们开始追求一些热门的、网红新式食品。因此，像意大利面、酱料、香料这些经典基础的食品或调味料再次受到重视，并优先成为每一位“大厨”的改造对象。因此，这些花式创新使得像棕榈芯意面、苹果木熏制盐，或者是植物基“肉汤”这样的新式食品应运而生。

全食超市推出一款棕榈芯意式扁面条来重构意面这种经典主食。据介绍，棕榈芯是一些原产于南美洲和中美洲的棕榈树的树茎内芯，由于生长环境的限制较为珍贵，是沙拉食品的热门配料，现如今又成了新式意面的主要成分。

图片来源：Whole Foods Market

04

百变咖啡，不止于杯中饮

人类和咖啡之间的羁绊远远超过了一只咖啡杯。

咖啡的流行推动了各类食品的创新。现在，消费者不仅可以喝到咖啡，还能吃到咖啡。咖啡的形式和种类变得更多元化，强调便携、独特体验，从单一咖啡到咖啡+茶饮，咖啡＋酒精饮料，形式也从饮品拓展到咖啡零食等。市场上诞生出越来越丰富多样的咖啡口味能量棒、麦片、奶昔和酒，甚至还针对想在早餐提神的消费者提供了咖啡酸奶……

Foodaily在2019年末预测的《2020年食品饮料行业10大热点和商业机会》中也对“百变咖啡”进行了详细解读，并引起行业内广泛讨论。同样我们也期待今年Foodaily发布的2021年食品行业十大趋势会是哪些呢？

05

小食大味，婴儿食品也在“成长”

婴儿食品总是有着品种单一、口味基础的遗憾。得益于一些大厨烹饪创新时的灵感迸发，可供父母们选择的婴儿食品得到了前所未有的拓展：迷迭香、紫色胡萝卜和富含omega-3的亚麻籽等，都可以被轻松装进挤压式小包装中，成为了婴儿食品的新选择。“小食大味”成了婴儿食品发展的新方向。

Serenity Kids品牌推出一款婴儿辅食，含有南瓜、草饲牛肉、菠菜和牛油果等天然食材，非常适合六月龄以上宝宝食用。牛肉来自100%草饲野牛，不饱和脂肪酸的含量很高，非常有利于宝宝大脑发育；加入的有机南瓜、菠菜和牛油果油则富含纤维、维生素，以及人体必需脂肪酸。

图片来源：The AustinChronicle

06

另一种“高档”食品：

旧食材的循环可持续化

如今，许多品牌和食品制造商们正在寻找新的方法来使原本被忽视和未充分利用的食物部分再合成，制造新的食品出来。正如那句玩笑话，“果皮和茎在到达堆肥箱前还有很多路可以走”。如此一来，利用原本会被浪费掉的食材制成“升级循环食品”，非常有助于最大限度地利用生产、运输和准备食材所需的能源。

加州The Ugly Company生产的包装水果干就是由一些卖相难看但品质好的果干制成的。The Ugl公司表示，其生产的每一包产品可以避免超过1磅的水果变成废物，且产品原料100%纯天然、非转基因、不添加防腐剂和糖。而其，这种可持续食品不仅帮助加州当地的农民减少浪费，也为他们的农场增加价值，对环境也有好处。

图片来源：The UglyCompany

这样类似“变废为宝”的案例数不胜数，既美味有趣，也为我们的行业起了带头作用，要继续发展可持续。Foodaily此前针对该话题进行过一次详细报道：减少13亿吨食物浪费，看这些食品公司如何“变废为宝”拯救地球？

07

换油，花式油类产品满足烹饪所需

翻过了橄榄油一枝独秀的篇章，现在的油品类已经是百花齐放的局面。无论是煎锅或做沙拉，不同种类的油都能提供不同的味道。

在家做饭的厨师们开始尝试各种各样的油，每种油都具有自己独特的味道和特性。例如核桃籽油和南瓜籽油提供了美味的坚果风味；葵花籽油用途广泛，不仅可以在高温下使用，还可用于沙拉酱。全食超市便推出了含葵花籽油的无谷物木薯粉玉米饼。

图片来源：Whole FoodsMarket

08

硬康普茶即将C位出道

全食超市认为，硬康普茶已经成为饮料品类的新星，并将在2021年有更大的突破。因为硬康普茶同时满足了消费者关注的许多卖点：气泡感、充满活性益生菌、无麸质等。

例如Strainge Beast公司打造的硬康普茶就深受消费者喜爱，含有活性益生菌和7.0%的酒精度，有三种口味：生姜、柠檬和芙蓉；蓝莓、巴西莓和甜罗勒；百香果、啤酒花和血橙。

图片来源：Good BeerHunting
 

09

无限可能的鹰嘴豆

是时候考虑除了鹰嘴豆泥和鹰嘴豆沙拉三明治、或者鹰嘴豆面食以外的东西了！你可以将鹰嘴豆加进任何东西！

熟悉的人都知道，鹰嘴豆富含膳食纤维和植物蛋白，享有“豆中之王”的美誉。因此市场上开始出现各种鹰嘴豆创新食品，例如鹰嘴豆豆腐、鹰嘴豆粉甚至鹰嘴豆谷物等产品。可见，鹰嘴豆狂热即将到来。

英国素食烘焙品牌Oggs抓住今年初疫情导致英国鸡蛋供应受限的机遇，顺势推出世界上第一款获得专利的植物蛋产品—Oggs Aquafaba。据悉，Aquafaba是由煮熟的鹰嘴豆液体制作成的，在口味和功能上都足以与鸡蛋媲美，每盒的营养价值相当于4个鸡蛋。

全球第一款“人造蛋”面世，千年“魔法豆”如何玩出新花样？

 

10

“肉”干，果蔬食用储存的新方式

受到植物基风潮的影响，“肉”干也显然不再是肉类爱好者的专属了。现在，从蘑菇到菠萝蜜，到香蕉，各种果蔬产品都被做成了“肉”干，这似乎在满足味蕾的同时，还给人们提供了一种新的、耐储存的别样方式来享受水果和蔬菜。

一般情况下，制造商们会将农产品在新鲜度峰值的时候将其晾干，以保存营养和美味；若觉得食物本身的风味不足够的话，还会采用辣椒、盐、生姜和可可豆等来辅助调味。

Snack Jack品牌的菠萝蜜肉干有多种口味，且不像其他肉干一样带有味精等很多调味料。Snack Jack公司表示，其他的素食牛肉干是经过混合、捣碎、脉冲、添加大豆或豌豆蛋白等处理，然后重新制成奇怪的矩形或柱形，而Snack Jack牛肉干则是以手工切片、腌制和脱水为主要工艺而制成。

图片来源：Snack Jack