辣味正在赢得越来越多的消费者

来源：foodaily2017-06-06

据食品配料公司Kalsec追踪的HeatSync热度指数显示，纵观全球发布的新产品，整个世界都在追求辛辣刺激。

2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品，而2007年只有3000种。这一数字比上年增长了6％，在热度指数开始追踪的九年中，该品类的年复合增长率达到了20％。

HeatSync热度指数是与Innova Market Insights合作开发的，Kalsec市场执行总监Gary Augustine表示：“该指数监测全球新品选用的超过80种不同的特色辣椒、佐料、酱汁及调味料，包括近45种不同的特色辣椒。”

四分之一的消费者比一年前更频繁地食用辛辣食物

据该公司介绍，全球新品引用的辛辣配料九年来持续增长，反映出消费者对辛辣食品的兴趣不断增长。

事实上，2017年1月Kalsec对美国1400名消费者进行了一项在线调查，调查显示，四分之一的美国消费者比一年前更频繁地食用辛辣食物，一半的消费者认为具有一定程度辣味的食品味道更好。

销售人员也有同样的发现。据Euromonitor的数据显示，美国辣椒酱销售额在2015年上升了4.9％，达到6.46亿美元，2016年再次增长了5.8％，达到6.84亿美元。

区域品种，从早餐到晚餐再到甜点

Augustine称：“消费者不但频繁地食用辛辣的食物，而且辣味与甜味的结合也引起了消费者的持续关注。”

事实上，这种趋势超越了单纯的辛辣味道，在批量生产的包装食品中，辣椒及辛辣配料出现在了闻所未闻的地方，例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖枣汁。

趋势预测者也注意到，如今美国消费者区分辣味的能力越来越强，甚至可以分辨不同地区辣味的细微差别。金宝汤公司的2017年烹饪趋势报告记录了美国对“咖喱文化”的主流接受程度，以及后来的Sriracha辣酱热潮，曾经闻所未闻的韩国Gojuchang酱汁和Luso-African piri-piri酱汁如今都是美国消费者的目标产品。

Padilla集团营销副总裁Amy Wilson曾成功塑造多个辣酱品牌，她在最近的播客中谈到：“Tabasco辣椒酱曾是酱汁的主流，或是任意一种辣椒制成的Louisiana辣酱，都曾是消费者心目中唯一的辣酱。”

“而现在，到处都可以看到成千上万种不同的辣酱，从普通辣椒到魔鬼辣椒。”