为什么牛油果的价格一直居高不下？

来源：fooddaily2017-05-19

你有没有担心过自己喜爱的食物会发生短缺？

继去年秋天牛油果连续数月短缺后，最近牛油果的价格又在飙升。这不仅让人联想起2015年加利福尼亚干旱导致制酒成本升高，对于农作物产量的预测触发了感恩节南瓜将大规模短缺的谣言。2014年发生过一次巧克力恐慌。而在更早的2010年，那时食品产业忧心的则是谷物。

 

  这些农产品的短缺现象，包括对于牛油果的恐慌，都在提醒着我们——我们所青睐的食物受到各种外界因素的制约，这些因素可以摧毁供应链的大片区域。像牛油果吐司这样的食品趋势，在迅速大幅跌落前通常是缓慢发展的。对供应链而言，尤其是牛油果的供应链，总会受到产量的制约。气候的变化，加利福尼亚的持续干旱，墨西哥工人罢工等因素都会影响农产品的产量。

此外，牛油果在中国和欧洲逐渐兴起，美国牛油果的出口需求猛增，就需要采收更多的牛油果。

所以在墨西哥五月五日节到来之际，牛油果价格出现了不合时宜的高潮，也在情理之中——墨西哥最大的牛油果产地Michoacan出产的22磅盒装哈斯牛油果售价为27.89美元。 

哈斯牛油果的价格正在飙升。墨西哥Michoacan出产的哈斯牛油果的价格随着季节变化而浮动。但2017年牛油果的价格同比翻了2翻

农业市场研究中心的数据显示，2014年，美国牛油果的人均消费量是7磅，1989年这一数字仅为1.1磅。

现在牛油果遍地都是，就连星巴克上个月都宣布，要紧跟趋势，出售牛油果吐司。

美国农业部的数据显示，从1970年到2014年，为了满足消费需求，美国牛油果产量上涨了1342%。

牛油果是隔年结果型作物，如果第一年产量大，耗尽了土地的资源，隔年再收获时产量就小。在过去的15年，在美国农民奋力满足消费需求的同时，牛油果的进口量也翻了10倍。 

1980年到2015年，美国牛油果供应量变化。墨西哥是美国主要的牛油果进口国，在过去15年中为了满足消费需求，牛油果进口量大幅增长

消费者期望在餐厅里消费，在超市里购买到当年的牛油果。Yelp餐厅评论中有关“牛油果”及“牛油果沙拉酱”等词的词频是随着季节变化的，但从2014年开始，“牛油果吐司”就一直在稳稳地增长。

Yelp的数据专家Carl Bialik提到，全国的牛油果消费高潮出现在2010年。尽管在那之后有所下跌，跌幅也不是很大。他分享的数据表明在Yelp上，大概每100条评论中就会有一条提及“牛油果”或“牛油果酱或鳄梨酱”。 

 

Yelp 评论中牛油果及牛油果相关制品出现的百分比

当他审视区域性受欢迎程度时，Bialik说在北部城市中，牛油果的词频一直在上涨。在牛油果提及最多的20个城市中，有5个分布在加利福尼亚州。

不幸的是，未来几个月的前景不是很乐观。加利福尼亚鳄梨委员会预计今年夏天牛油果的产量会很低。根据委员会的预测，同去年相比，加利福尼亚最大产地的产量也会下滑44个百分点。

面对如此大的需求和如此低的产量，在墨西哥五月五日节后，不要期待着牛油果的价格会有所降低。美国农业部称，与一年前相比，今年4月在杂货店购买牛油果，将会多花77%，其价格会一直徘徊在高点。

弗雷斯诺市拉博银行的分析师Roland Fumasi告诉彭博社：“整个夏天牛油果的价格会一直这样，居高不下。”